Slow Food Asker og Bærum samlet 5. mai 2011 16 matglade mennesker med agenda å lage og nyte italiensk mat med tilhørende drikke. Vi var så heldige å få låne kjøkkenet ute hos Handberg Engros på Billingstad og takker Ola og Roswitha for elskverdigheten. De måtte vel slite med en oppvask da vi andre vandret mette og fornøyde ut i sommernatten. (.. men de fikk jo drevet litt egenreklame for sine flotte mat og kjøkkenprodukter i bytte:-)

Planen var å servere antipasti, der vi skulle lage bruschetta, og pesto. Videre til – primo – havets frukter med pasta, deretter – secondo – ovnsbakt kylling med ovnsbakt steinsopprisotto og avslutningsvis – dolce – så var det klassisk tiramisu. Viner: Vi valge prosecco til velkomstdrikke og følge til antipastien. Til pastaen en hvitvin fra Marche, Verdiccio, en primitivo rødvin til kyllingen og dessertvin til tiramisuen.

SLIK LAGER DU PESTO OG BRUSCHETTA

OPPSKRIFTER OG KOMMENTARER:
Jeg hadde bakt et Focaccia brød på forhånd, som jeg lagde slik: 2 ss god olivenolje, 3,5 dl vann, 25 gram fersk gjær og 2 ts honning blandes. Tilfør 500 gram hvetemel og 15 gram salt. Bland og elt sammen deigen til en smidig deig. Bruk gjerne litt mer mel om deigen er for løs. La deigen hvile i en halv time. Kjevle deigen ut på et smurt bakebrett og arbeid den til ca 1 cm tykkelse. La deigen hvile i 15 minutter. Hell over en god klunk olje og trykk deigen ned med fingrene slik at oljen blander seg inn i deigen. Strø over noen klyper maldon salt og litt tørket rosmarin. La deigen hvile i 10 minutter og stek på nederste rille i forvarmet ovn ( 220 grader) i ca 15 minutter. Drypp/sprinke litt olivenolje over brødet. Avkjøl på rist. Server.

Brushetta, se oppskrift over. På denne årstiden er tomatene smakløse derfor ble en ferdig brushettablanding benyttet med liten liten økologisk plommetomat som garnityr.
Pesto. se oppskrift over. Den ble laget etter alle kunstens regler. Her kan jeg bare bemerke at basilikumen du kjøper i Liguria, der pestoen kommer i fra har en enda kraftigere smak enn den norske basilikumen.

Primo – den første retten var Spaghetti alle Vongole, spaghetti med skjell og i vårt tilfelle hjerteskjell. Min oppskrift som vi hadde som utgangspunkt finner du her. Jeg var ikke på denne stasjonen så jeg vet ikke om oppskriften ble fulgt 100%. Pastaen skulle kokes perfekt, og blandes i sausen, det skulle vendes inn persille og serveres. Noe alle imidlertid kjente var at det var litt sand i sausen. Vi skulle skyllet skjellene enda bedre og gjerne silt sausen. Smak. Personlig så kunne kanskje ønsket litt mere sting, mere hvitløk og chilismak. Med de flotte og rimelige norske blåskjell som finnes så er de også et flott alternartiv til hjerteskjellene.

Secondo – den andre retten kyllingbryst med risotto og grønnsaker alt ovnsbakt. Kyllingbryst og grovt skårede grønnsaker kan med hell dampes i 17 minutter og serveres, slik vi gjorde det. Imidlertid så kan det også gjøres slik. Kyllingbryst, temperert saltes og pepres og brunes i panne. Bakes så i forvarmet ovn på 175 grader til kjernetemperatur er 73 grader, bruk steketermometer. Ovnsbakte rotgrønnsaker grovdeles og sprinkles med god oliveolje og noen klyper havsalt og bakes i ovn til al dente, det vil si med litt tyggemostand. ca 20 minutter.

Risotto er et eget kapiittel for seg. Det er enkelt å lage den perfekte risotto. Alt du trenger er gode råvarer og tid, nærmere bestemt 18 minutters intens røring. Når du lager risotto er det viktig å bruke arborio eller cararoli ris som innholder mye stivelse som trekker den gode kraften til seg. Du skal derfor ikke skylle denne risen på forhånd. På kurskvelden brukte vi arborioris som hadde litt trøfler, Vi brukte en god neve med tørket steinsopp som var bøtlagt i en halv time. Vi tok vare på kraften og tilførte “ferdiglaget” oksekraft fra Jacobs. Forholdet kraft og ris er viktig når vi skal bake i ovn. Vi benyttet 1 liter varm kraft til 300 gram risotto og bakte alt i ovn i 18 minutter. Det ferdige resultat ble litt for flytende, men siden vi hadde startet med risotto for tidlig så lot vi den hvile i i 30 minutter for vi tilførte smør og parmesan og serverte. Resultat ble helt ok. Riktig forhold mellom ris og god varm kraft er 300 gram ris og 7 dl kraft. Les om den italienske risens spennende historie og ovnbaking på parmesan.no.

Dolce – Tiramisu, verdens mest berømte dessert kan du lese mer om på min nettside parmesan.no. Historien om hvordan retten ble til finner du her og oppskriften her. Kommentar til vår tiramisu. Den ble litt for løs og ikke så fast som jeg er vant til. Jeg tror grunnen kan være at vi brukte for få fingerkjeks samt at lagringen kunne vært litt lenger. Tiramisu kan med fordel lages dagen før den skal nytes.

EKSTRA:
I tilegg til det vi hadde annnsert i programmet fikk vi Roswithas små smakfulle mørdeigssmaker med olivenpure. Så vidt jeg husker så ble den lagd slik. Kjevle ut en plate butterdeig, smør på olivenpure og rull sammen til en pølse. Inn i kjøleskap i 20 minutters tid. Del i biter, fordel på en smurt plate og bak i ovn på 200 grader i 10-15 minutter. Server.

Vin ABC fra Magne Lystrup fikk vi også. Noe av Slow Food Asker og Bærums filosofi er å bruke lokale krefter og samarbeide med likesinnede. Det var derfor naturlig å invitere Magne sli kat han fikk presentert sitt flotte praktiske oppslagverk, Vin til mat. Les mer om og bestill gjerne hans bok på vinabc.no Til høsten så skal vi arrangere en spennede vin og ostkveld sammen med Magne, det blir sikkert opplevelsesrikt og smakfullt.

FOTOGRAFERING: Min Slow Food kollega John Tollefsen gikk som dere så ut rundt med kamera og fikk dokumentert måltidet. Hans kolleksjon fra kvelden kan dere finne på Flickr.

OPPSUMMERING:
Summa summarum. Dette ble en hygglig kveld. Trivelig mennesker, gode råvarer, godt drikke og smakelig mat. Kjempebra at Ola tok ansvar og guidet så mange kokker, dette har han gjort før. Han holdt styring på logisktikken. Det må likevel bemerkes at han er preget at sin proffe “franskinspirerte” kokkevenner og klarte å prege kvelden med liten fransk touch. Det ble utmerket det også. Det er likevel forskjell på det franske og det italienske kjøkken. En italiensk kjøkkensjef har sagt det slik:

Fransk kjøkken er små kunstverk på en stor tallerken, italiensk mat er bare god mat.